Dende a Feira do Viño dás Neves unha boa amiga Geni, propuña facer unha cata maridaxe con queixos de cabra, o final decidimos facela, ata Qeuimadelos nos fomos, unha pequena parroquia do Concello de Mondariz.
En Queimadelos Poldo vive e vende ou noso terruño, un produtor de Queixo artesanal de cabra, amigo de Geni, e queria darlle un punto mais o seu produto asi que nos puxemos man a obra de ahi quitamos algo que sorprendese os comensais, escumosos galegos con queixo de cabra.
En Queimadelos Poldo vive e vende ou noso terruño, un produtor de Queixo artesanal de cabra, amigo de Geni, e queria darlle un punto mais o seu produto asi que nos puxemos man a obra de ahi quitamos algo que sorprendese os comensais, escumosos galegos con queixo de cabra.
 |
| Os Queixos de Cabra maridados, Fresco, Finas Herbas, O Pementon e de untar |
Dentro dos escumosos temos moitas maneiras de elaboración a mais coñecida por todos e o "champanoise" onde estan os champangne ou cavas pero tamen neste sistema esta ou espumoso galego ou espumante portugues, o nome marcase por distintas zoas ou variedades de uva.
Hoxe en dia o escumoso galego esta en tres dás Denominacións Galegas Rias Baixas, Ribeiro e Valdeorras todas marcadas en base ou seu regulamento e castes de cada un, así en Rias Baixas as castes de uva elaboradas son ou Albariño, e algun "coupage" con Loureiro e Treixadura, nos tintos Sousón,e caiño tintos, non Ribeiro maioritariamente e Treixadura , e nos Valdeorras ou Godello en brancos en tintos ou Souson, Mencia e Brancellao ou Albarello como se denomina nesa denominacion.
 |
| Espumos da Cata Maridaxe |
Para este evento ou estar moi preto dá Subzoa do Condado en Rias Baixas a eleccion foi tres Rias Baixas e un Valdeorras e cos seus respectivo pratos que como sempre a miña compañeira de fatigas Rocio Garrido (www.lacocinademiabuelo.com), maxistralmente propuña dende a cociña asi que empezamos co maridaxe
1. Ovos a baixa
temperatura con crema de queixo cabra curado e crocante de cebola e
bacon maridados con Señorio de Rubios Condado Branco
Brut un escumoso
"coupage" con base de albariño, treixadura ,godello e torrontes con
aromas a froitas de oso e citricos que son tamèn en boca moi destacados, con
unha burbulla moi elegante que fai que con este prato sexa o mesmo tempo moi
goloso e fresco.
2. Grelos con
queixo de cabra ao pemento co seu chourizo envolto en lacon con crema de
garavanzos,un prato de
potencia e consistencia en boca maridamolo con Burbullas do Atlantico Brut
Nature da Cooperativa Eidosela de Arbo, escumoso branco 100% Albariño, aromatico e moi potente en
boca, aromas e sabores florais e frutais pero con toque mirneral fai que sexa
moi elegante pola sua burbulla fina de un brut nature
3.
Carrillera de porco guisada con queixo cabra ás finas herbas en salsa con
cuscus, prato
forte de carne a cal necesita normalmente un viño tinto neste caso puxemos o
unico viño "tinto escumoso" galego ,Nande un Brut
tinto da Adega de Señorio de Rubios, en
boca un viño con notas a froitas do bosque, como a frambuesa, potente pola
personalidade que ten a uva do Sousón
.4. Pastel de queixo de cabra curado e de pasta ao limón con cereixas nesta ultima maridaxe un pastel de queixo
que con un escumoso rosado, Brinde
de Rosas un brut de Adegas Roandi, o unico da noite
que nos vamos a outra Denominacion de Orixe , Valdeorras, Mencia, Souson e
Albarello comunmente chamado Brancellao, en nariz con matices de rosa, en boca
froitas do bosque fino en burbulla e moi fresco.
Unha noite de gran sabor de moitos aromas e paldares, unha gran noite de gastronomia galega e isto todo grazas a Poldo e a Geni que fixeron posbile qeu foramos a coñecer Queimadelos e os seus queixo, e como non as adegas que sempre estan ahi
Publicacións
