martes, 9 de febreiro de 2016

Escumosos Galegos con queixo de cabra de Queimadelos

Dende a Feira do Viño dás Neves unha boa amiga Geni, propuña facer unha  cata maridaxe con queixos de cabra, o final decidimos facela,  ata  Qeuimadelos nos fomos, unha pequena parroquia do Concello de Mondariz.

En Queimadelos Poldo  vive e vende ou noso terruño,  un produtor de Queixo artesanal de cabra, amigo de Geni, e queria darlle un punto mais o seu produto asi que nos puxemos man a obra de ahi quitamos algo que sorprendese os comensais, escumosos galegos con queixo de cabra.

Os Queixos de Cabra maridados, Fresco, Finas Herbas, O Pementon e de untar

Dentro dos escumosos temos  moitas maneiras de elaboración  a mais coñecida por todos e o "champanoise"  onde estan os champangne ou cavas   pero tamen  neste sistema esta ou espumoso galego ou espumante portugues, o nome marcase por distintas zoas ou variedades de uva.

Hoxe en dia o escumoso galego esta en tres dás Denominacións Galegas Rias Baixas, Ribeiro e Valdeorras todas marcadas en base ou seu regulamento e castes de cada un, así en Rias Baixas as castes de uva elaboradas  son ou Albariño, e algun "coupage" con Loureiro e Treixadura, nos tintos Sousón,e caiño tintos, non Ribeiro maioritariamente e Treixadura , e nos Valdeorras ou Godello en brancos en tintos ou Souson, Mencia e Brancellao ou Albarello como se denomina nesa denominacion.


Espumos da Cata Maridaxe 

Para este evento ou estar moi preto dá Subzoa do Condado en Rias Baixas a eleccion foi tres Rias Baixas e un Valdeorras e cos seus  respectivo pratos que como sempre a miña compañeira de fatigas Rocio Garrido (www.lacocinademiabuelo.com), maxistralmente propuña dende a cociña asi que empezamos co maridaxe 





1.  Ovos a baixa temperatura  con crema de queixo cabra curado e crocante de cebola e bacon maridados con Señorio de Rubios Condado Branco Brut un escumoso "coupage" con base de albariño, treixadura ,godello e torrontes con aromas a froitas de oso e citricos que son tamèn en boca moi destacados, con unha burbulla moi elegante que fai que con este prato sexa o mesmo tempo moi goloso e fresco.






2. Grelos con queixo de cabra ao pemento co seu chourizo envolto en lacon con crema de garavanzos,un prato de potencia e consistencia en boca maridamolo con Burbullas do Atlantico Brut Nature da Cooperativa Eidosela de Arbo, escumoso branco 100% Albariño, aromatico e moi potente en boca, aromas e sabores florais e frutais pero con toque mirneral fai que sexa moi elegante pola sua burbulla fina de un brut nature




3. Carrillera de porco guisada con queixo cabra ás finas herbas en salsa con cuscus, prato forte de carne a cal necesita normalmente un viño tinto neste caso puxemos o unico viño "tinto escumoso" galego ,Nande un Brut tinto da Adega de Señorio de Rubios, en boca un viño con notas a froitas do bosque, como a frambuesa, potente pola personalidade que ten a uva do Sousón


.4. Pastel de queixo de cabra curado e de pasta ao limón con cereixas nesta ultima maridaxe un pastel de queixo que con un escumoso rosado, Brinde de Rosas un brut de Adegas Roandi, o unico da noite que nos vamos a outra Denominacion de Orixe , Valdeorras, Mencia, Souson e Albarello comunmente chamado Brancellao, en nariz con matices de rosa, en boca froitas do bosque fino en burbulla e moi fresco.


Unha noite de gran sabor de moitos aromas e paldares, unha gran noite de gastronomia galega e isto todo grazas a Poldo  e a Geni que fixeron posbile qeu foramos a coñecer Queimadelos e os seus queixo, e como non as adegas que sempre estan ahi