Escumosos Galegos con queixo de cabra de Queimadelos

Dende a Feira do Viño dás Neves unha boa amiga Geni, propuña facer unha  cata maridaxe con queixos de cabra, o final decidimos facela,  ata  Qeuimadelos nos fomos, unha pequena parroquia do Concello de Mondariz.

En Queimadelos Poldo  vive e vende ou noso terruño,  un produtor de Queixo artesanal de cabra, amigo de Geni, e queria darlle un punto mais o seu produto asi que nos puxemos man a obra de ahi quitamos algo que sorprendese os comensais, escumosos galegos con queixo de cabra.

Os Queixos de Cabra maridados, Fresco, Finas Herbas, O Pementon e de untar

Dentro dos escumosos temos  moitas maneiras de elaboración  a mais coñecida por todos e o "champanoise"  onde estan os champangne ou cavas   pero tamen  neste sistema esta ou espumoso galego ou espumante portugues, o nome marcase por distintas zoas ou variedades de uva.

Hoxe en dia o escumoso galego esta en tres dás Denominacións Galegas Rias Baixas, Ribeiro e Valdeorras todas marcadas en base ou seu regulamento e castes de cada un, así en Rias Baixas as castes de uva elaboradas  son ou Albariño, e algun "coupage" con Loureiro e Treixadura, nos tintos Sousón,e caiño tintos, non Ribeiro maioritariamente e Treixadura , e nos Valdeorras ou Godello en brancos en tintos ou Souson, Mencia e Brancellao ou Albarello como se denomina nesa denominacion.

Espumos da Cata Maridaxe 

Para este evento ou estar moi preto dá Subzoa do Condado en Rias Baixas a eleccion foi tres Rias Baixas e un Valdeorras e cos seus  respectivo pratos que como sempre a miña compañeira de fatigas Rocio Garrido (www.lacocinademiabuelo.com), maxistralmente propuña dende a cociña asi que empezamos co maridaxe 

1.  Ovos a baixa temperatura  con crema de queixo cabra curado e crocante de cebola e bacon maridados con Señorio de Rubios Condado Branco Brut un escumoso "coupage" con base de albariño, treixadura ,godello e torrontes con aromas a froitas de oso e citricos que son tamèn en boca moi destacados, con unha burbulla moi elegante que fai que con este prato sexa o mesmo tempo moi goloso e fresco.

2. Grelos con queixo de cabra ao pemento co seu chourizo envolto en lacon con crema de garavanzos,un prato de potencia e consistencia en boca maridamolo con Burbullas do Atlantico Brut Nature da Cooperativa Eidosela de Arbo, escumoso branco 100% Albariño, aromatico e moi potente en boca, aromas e sabores florais e frutais pero con toque mirneral fai que sexa moi elegante pola sua burbulla fina de un brut nature

3. Carrillera de porco guisada con queixo cabra ás finas herbas en salsa con cuscus, prato forte de carne a cal necesita normalmente un viño tinto neste caso puxemos o unico viño "tinto escumoso" galego ,Nande un Brut tinto da Adega de Señorio de Rubios, en boca un viño con notas a froitas do bosque, como a frambuesa, potente pola personalidade que ten a uva do Sousón

.4. Pastel de queixo de cabra curado e de pasta ao limón con cereixas nesta ultima maridaxe un pastel de queixo que con un escumoso rosado, Brinde de Rosas un brut de Adegas Roandi, o unico da noite que nos vamos a outra Denominacion de Orixe , Valdeorras, Mencia, Souson e Albarello comunmente chamado Brancellao, en nariz con matices de rosa, en boca froitas do bosque fino en burbulla e moi fresco.

Unha noite de gran sabor de moitos aromas e paldares, unha gran noite de gastronomia galega e isto todo grazas a Poldo  e a Geni que fixeron posbile qeu foramos a coñecer Queimadelos e os seus queixo, e como non as adegas que sempre estan ahi 

Viaxe o Mundo do Godello e o Botelo. Valdeorras Viva

Unha dás sensacións mais grandes e  cando chegas a zoa do Monte Furado, onde vos romanos descubriron a gran paisaxe desta fermosa terra e onde explotaron vos seus minerais, eses  minerais que hoxe estan dentro dous marabillosos caldos que se fan nas distintas adegas dás subzonas  dá D.Ou. Valdeorras.

Dentro deses marabillosos caldos  encontramonos cunha dás grandes variedades autóctonas galegas ou Godello, unha uva que dá un xogo fermoso na elaboración dos nosos viños, con aromas na linea dos viños brancos (maza,pexego,albaricoque, pera ) con toques herbáceos e floráis, pero moi sorprendente na sua maduración en Valdeorras mesmo ata 14º cuns matices organolecticos impresionantes


Nesta viaxe vou acompañando a miña amiga Rocio (www.lacocinademiabuelo.com) convidándome a un taller de Botelo cos profesionais do sector HORECA do Barco de Valdeorras, 

O Botelo e un embutido, leva carne de porco,  entre elas costela en troziños pequenos todo pimentado, metese nunha tripa grosa ou estomago do mesmo animal, a partir de ahí un curado e un afumado que termina o proceso, e iso iamos a traballar, Botelos e Godellos ainda que o final un Mencia tamen disfrutamos

BOTELO EN CAMISA DE REPOLO O VAPOR CON TOUCIÑO ENTREFEBRADO 

Un prato untuoso co touciño entrefebrado pero con moito sabor tanto en repolo como en botelo, decidimos un godello con potencia en boca pero unha acidez correcta ou que fai limparnos moi ben a boca en graxa que poda desprender a touciño entrefebrado, un viño cunha crianza en botella e 13º graos de alcol pero con gran frescura 

ARROZ CREMOSO CON BOTELO, BOLETUS E QUEIXO DO CEBREIRO 

Arroz con brut de Godello, Brinde e un dos primeiros espumosos galegos, os espumosos pola sua burbulla e un viño que combina moi ven con este tipo de prato, e esta variedade dalle moita potencia a este tipo de elaboracion, un xogo de cremosidade, frescura e burbulla que tamen axuda a dixestion, sen esquecerse desa froita marcada non godello como a maza e albaricoque

CROQUETA INVERTIDA DE BOTELO

Aqui realmente e sinceramente estaba perdido moi  perdido, primeiro por que non sabia o que ia a sair dá croqueta que preparaba Rocío,   si tiña claro un godello pero cando me poñen ese godello na mesa a miña sorpresa, ¡¡un godello 2015!!, nunca catara este viño e menos un 2015, un viño que ten practicamente un mes na botella, e  a verdade que conxenio moi ben, encontreime cun viño de 13,5º en grao alcohólico, con aromas a froitas como pera,albaricoque e mazan, notas herbáceas e florais a jazmin, isto todo maridado coa cremosidade dá croqueta e ese cruxiente final facía as delicia para vos comensais

HUMUS DE GARAVANZO  CON BOTELLO SOBRE PAN DE GAMBAS

Para rematar tinto, por que tamen Valdeorras e tinto e Mencia, e Garnacha, como o Valdouro, un viño con Mencia cunha crianza en madeira que fai que madure ou viño, as froitas de bosque,vos minerais tamen  estan moi presentes cos tostados e torrefactos  que dá esa crianza un viño que ten potencia para este prato onde ou garavanzo  e o botelo necesitan deste tipo de viño 

Unha gran tarde gastronomica grazas a Sole  xefa de Comunicacion dá Festa do Botelo (www.festadobotelo.com) que confiou no noso traballo e pola cesion dás fotos , o concello de Valdeorras e o Restaurante "Ou Piquiño" que desinteresadamente puxo a nosa disposicion as suas instalacions, asi como os profesionais que estiveron no evento e bo tamen teño que darlle as grazas a Rocio e Mari por que son as que fixeron posible volver escribir non blogue

.